Propuesta para Orgánica Superfoods
por Majo López Claro
Diseño y desarrollo de tres Granolas de trigo sarraceno, activadas con superalimentos.
Opción 1
Etapa 1
Definición de estructura de pruebas para 3 granolas.
- Propuesta de ingredientes de granola base.
- Comparativa de ingredientes desde el punto de vista organoléptico y nutricional.
- Definición de estructura para etapa siguiente
Granola A, B, C
Diseño y Desarrollo: Granola base con Trigo Sarraceno.
- Pruebas de tiempos de activación.
- Pruebas de agentes de activación
- Pruebas de tiempos de deshidratación
- Obtención granola base.
Etapa 2
Definición de estructura: Granola A
- Propuesta de ingredientes para sumar a granola base (superalimentos, especias, etc)
- Comparativa de ingredientes desde el punto de vista organoléptico y nutricional.
- Definición de estructura para etapa siguiente.
Granola A
Diseño y Desarrollo:
- Pruebas de técnicas dietéticas para optimizar características organolépticas
- Pruebas de agentes de activación de superalimentos y especias.
- Pruebas de combinaciones.
- Pruebas de tiempos de cocción y puntos críticos.
- Obtención de granola A.
- Envío de muestras a la marca.
- Reunión online 2 h con Orgánica Superfoods para devolución.
Etapa 3
Definición de estructura: Granola B
- Propuesta de ingredientes para sumar a granola base (superalimentos, especias, etc)
- Comparativa de ingredientes desde el punto de vista organoléptico y nutricional.
- Definición de estructura para etapa siguiente.
Granola B
Diseño y Desarrollo:
- Pruebas de técnicas dietéticas para optimizar características organolépticas
- Pruebas de agentes de activación de superalimentos y especias.
- Pruebas de combinaciones.
- Pruebas de tiempos de cocción y puntos críticos.
- Obtención de granola B.
- Envío de muestras a la marca.
- Reunión online 2 h con Orgánica Superfoods para devolución.
Etapa 4
Definición de estructura: Granola C
- Propuesta de ingredientes para sumar a granola base (superalimentos, especias, etc)
- Comparativa de ingredientes desde el punto de vista organoléptico y nutricional.
- Definición de estructura para etapa siguiente.
Granola C
Diseño y Desarrollo:
- Pruebas de técnicas dietéticas para optimizar características organolépticas
- Pruebas de agentes de activación de superalimentos y especias.
- Pruebas de combinaciones.
- Pruebas de tiempos de cocción y puntos críticos.
- Obtención de granola C.
- Envío de muestras a la marca.
- Reunión online 2 h con Orgánica Superfoods para devolución.
Etapa 5
- De acuerdo a la devolución de parte de la marca en cada etapa anterior , en esta etapa se pueden realizar 1, 2 o 3 iteraciones y envío de muestras ó bien accionar con diez (10) consumidores para testeo de resultados finales.
- Entrega de informe con las tres fórmulas finales, procedimientos, lista de utensilios, equipos para elaborar a nivel artesanal.
- Instrucciones de servicio.
Opción 2
Incluye todo lo detallado en la propuesta, más apoyo por parte del equipo N&N Food Innovation Consultants. Debajo se detalla lo que se sumará por cada etapa:
Etapa 1
Análisis del perfil del consumidor:
- Exploración de marcas que utilizan los mismos ingredientes para la formulación de granolas.
- Entrevista a 5 consumidores de Orgánica Superfoods, identificados por la marca, que darán sus contactos para ser entrevistados.
- Resumen de analisis de competencia del mercado.
- Se entrega informe con percepción del consumidor sobre los superalimentos incluidos en granolas.
Etapa 2
Optimización del proceso de elaboración a escala industrial:
- Diseño de proceso de activación a escala semi industrial/industrial.
- Resumen de puntos de evaluación y optimización de proceso según complejidad productiva.
Etapa 5
- Evaluación de prototipos con con consumidores. Se entrevistaran a 5 consumidores de la marca (idealmente los mismos entrevistados al inicio del proyecto)
- Se entregara informe con evaluación de la percepción por parte de los consumidores sobre los prototipos y sugerencias de mejora.
Presupuesto
Opción 1
Incluye todo lo detallado en la Opción 1. No incluye insumos de trabajo.
Precio: €1500 + IVA
- Porcentaje sobre ventas a definir con Orgánica Superfoods antes del inicio.
Forma de Pago:
- Pago 50% al inicio Etapa 1
- Pago 50 % al terminar Etapa 5
Tiempo estimado : 6 semanas.
Sobre Majo López Claro
Profesora de alimentación ayurveda especializada en nutrición vegetariana, Vegana y Viva, con más de 10 años de experiencia como docente.
Realizó la formación profesional como Chef Raw ( Masterchef- Sunfired Food Scientist) con Aris Latman, se formó en Medicina Ayurveda en la Universidad maimónides y profundizó sus estudios en India, en el instituto PDI ( Prakash Deep Institute de Ayurveda y Yoga Sciences – Raiwala , India ) donde se certificó en Panchakarma, terapia depurativa, Práctica y teoría del ayurveda.
Opción 2
Incluye todo lo detallado en las opciones 1 y 2. No incluye insumos de trabajo.
Precio: €2700 + IVA
- Porcentaje sobre ventas a definir con Orgánica Superfoods antes del inicio.
Forma de Pago:
- Pago 50% al inicio Etapa 1
- Pago 50 % al terminar Etapa 5
Tiempo estimado : 6 semanas.
Sobre N&N Food Innovation Consultants
Nicolás Mignola
Ingeniero en alimentos, experto en experiencia del consumidor con larga trayectoria en proyectos de innovación en alimentos y bebidas. Innovación y desarrollo en empresa multinacional Argentina, Italia y Grecia.
Nicolás Curubeto
Ingeniero en alimentos, experto en procedimientos de alimentos plant based con experiencia en proyectos de desarrollo e innovación. Msc en food tech por wageningen University con especialización de diseño de producto, enfoque de ingredientes y sus procesamientos para empresas multinacionales en Argentina y Holanda.
